• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

РАЗНЫЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

1059. ЯГОДЫ СВЕЖИЕ С САХАРОМ

Ягоды спелые перебрать, промыть холодной кипяченой водой, из слив и вишен вынуть косточки, разложить в креманки или вазочки и посыпать сахарной пудрой.

Сахарный песок можно подать отдельно на розетке. Виноград подается без сахара.

Вишни или черешни, или сливы, или черника, пли земляника садовая, или малина 150, сахар 15.

1060. ЯГОДЫ СВЕЖИЕ С МОЛОКОМ, СЛИВКАМИ ИЛИ СМЕТАНОЙ

Малину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, уложить горкой в вазочки. Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки следует подавать в молочнике.

Ягоды свежие можно подавать и со взбитыми сливками или сметаной.

Малина или земляника 100, молоко 150 или сливки 100, или сметана 50, сахарная пудра 20.

1061. ЧЕРНОСЛИВ В СМЕТАНЕ ИЛИ В СЛИВКАХ С ОРЕХАМИ

Перебранный и промытый чернослив положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения, а затем снять с огня, закрыть посуду крышкой и оставить чернослив для набухания. После охлаждения вынуть из чернослива косточки, затем разложить чернослив в вазочки, креманки, залить взбитой сметаной или сливками, после чего посыпать поджаренными измельченными орехами.

Сметану или сливки, а также орехи подготовить так же, как для яблок или груш со сливками и орехами (1062).

Чернослив 60, сметана 30 или сливки 40, сахарная пудра 25, орехи 10.

1062. ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ СО СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ

Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы,. Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки, залить подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпать оставшимися мелко нарезанными орехами.

Яблоки 115 или груши 110, сливки или сметана 40, сахарная пудра 25, орехи грецкие (ядро) 10.

1063. ДЫНЯ ИЛИ АРБУЗ С САХАРОМ

Дыню или арбуз промыть и снять корку (можно подавать и с коркой). Мякоть разрезать вдоль на две или четыре части, в зависимости от размера дыни или арбуза, и тщательно очистить от семян.

Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной 1 см и аккуратно разложить их на плоской вазе.

Отдельно на розетке подать сахарную пудру.

Дыня 150, сахар 20.

1064. АНАНАС С САХАРНОЙ ПУДРОЙ

Ананас после обработки (стр. 312) нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2—3 мм (4—5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками.

Ананас можно подать и в целом виде. Для этого предварительно обработанный ананас нарезать кружочками, а затем уложить на вазу, чередуя кружочки и свернутые из них трубочки.

Подготовленный ананас плотно закрыть кожурой, срезанной сплошной кольцевой лентой, и положить па ананас верхнюю часть с листьями.

Отдельно в соуснике подать крепкий сироп с ромом и в вазочке сахарную пудру.

Ананас 100, сахарная пудра 20; для сиропа: ром 5, сахар 30, вода 15.