• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

ЖИДКИЕ КАШИ

Жидкие каши готовят из круп овсяных, дробленых пшеничных, пшена, риса, ячневой, смоленской, манной и др. Варят эти каши чаще всего на молоке.

Способ приготовления жидких каш не отличается от описанного выше способа приготовления вязких каш; разница только в том, что для жидких каш воды или молока для варки берут больше (стр. 233).

Подают каши как второе блюдо, употреблять их в качестве гарнира не рекомендуется. Молочные каши отпускают горячими со сливочным или топленым маслом, а каши, сваренные на воде, — с любым пищевым жиром.

830. МАННАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

Жидкую манную кашу варят как на цельном молоке, так и на молоке, разбавленном водой. При варке следует соблюдать общие правила варки вязкой манной каши. Подать кашу горячей со сливочным или топленым маслом. Если манную кашу варят на воде, то сливочного масла на поливку берут больше, чем для молочной каши.

Каша готовая 300, масло сливочное или топленое 10.

831. ОВСЯНАЯ КАША ("ГЕРКУЛЕС")

Молоко (цельное или разбавленное водой) нагреть до кипения, добавить соль, сахар, размешать, засыпать подготовленную крупу и варить, помешивая, при слабом кипении в течение 15—20 минут. Подать овсяную кашу "геркулес" горячей, с кусочком сливочного масла.

Так же готовят кашу из пшеничной крупы "Артек".

Крупа "геркулес" 60, молоко 150, вода 100, сахар 10, масло сливочное 10.

832. РИСОВАЯ КАША

Кашу на молоке и на воде готовить так же, как рисовую кашу вязкую, но воды и молока по отношению к крупе взять больше (стр. 233). Подать со сливочным или топленым маслом.

Рис 50, молоко 150, вода 110, сахар 10, масло сливочное или топленое 10—15.