• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

546. ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ

Подготовленную тушку зайца разрубить на две части (стр. 130) и вымочить в холодной воде в течение 3—5 часов. Затем воду слить и залить мясо маринадом (стр. 127), в котором выдерживать молодых зайцев 12 часов, а старых 24 часа в холодном месте. Очень молодых зайцев мариновать не следует.

Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.

Готового зайца разрубить на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и нешпигованного зайца. Подать это блюдо с жареным картофелем, отварной фасолью или тушеной свеклой.

Заяц 110, маринад 75, шпик 20, сметана 50, сало топленое 5, гарнир 150.

547. РАГУ ИЗ ЗАЙЦА

Подготовленного зайца вынуть из маринада и жарить крупными кусками в жарочном шкафу со свиным жиром до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30—40 г, положить в сотейник или коробин, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука-саженца, залить красным соусом с вином (921) и тушить до готовности овощей.

Подать вместе с соусом и овощами в баранчике, посыпать зеленью.

Заяц 150, маринад 75, сало свиное 15, морковь 20, репа 15, петрушка 10, картофель 100, лук 25, соус 100, зелень.