• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы па грибном, костном или мясном бульонах с мясом, телячьей грудинкой, курицей, потрохами домашней птицы, кроликами, бараниной, а также со свежими или сушеными грибами.

213. СУП С ЛАПШОП ДОМАШНЕП И КУРИЦЕП

Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито.

В кипящий мясной бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит, — лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. Варить лапшу в бульоне в течение 15—20 минут.

Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки или укропом.

Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.

214. СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И ГРИБАМИ

Сварить грибной бульон (179) и приготовить суп, как описано в предыдущей рецептуре.

Сваренные грибы нашинковать, положить в суп при закладке лапши.

Грибы белые сушеные 8, остальные продукты, кроме курицы, такие же, как в рецептуре 213.

215. СУП С УШКАМИ ИЛИ МАКАРОНАМИ

Морковь, петрушку и лук-порей нарезать кружочками или дольками размером 1,5—2 см и слегка спассеровать на жире. Положить коренья и лук в кипящий бульон, довести его до кипения, добавить ушки или макароны и варить 40 минут при слабом кипении. За 3—5 минут до окончания варки положить листики петрушки.

Ушки или макароны 40, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 5, зелень.

216. СУП С ГАЛУШКАМИ ПО-ПОЛТАВСКИ

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его почти до полной готовности. Затем добавить галушки, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 5—10 минут. Подать суп, посыпав укропом.

Для галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, размешать и спять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешать. От целого куска теста отрывать небольшие кусочки — галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить до полной готовности галушек.

Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.